Descripción
La «alta cocina» y la «cocina molecular» han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya «gran experiencia sensorial». En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas…), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.
- Editorial:
- Susaeta ediciones
- EAN:
- 9788467756777
- Año de edición:
- 2017
- Materia
- GASTRONOMIA
- ISBN:
- 978-84-677-5677-7
- Páginas:
- 96
- Encuadernación:
- LIBRO EN OTRO FORMATO
- Idioma:
- CASTELLANO
- Ancho:
- 231
- Alto:
- 285
- Colección:
- RINCÓN DEL PALADAR
EL ARTE DE EMPLATAR
AA.VV
Valoraciones
No hay valoraciones aún.